Желтый чай

Жёлтый чай по своим вкусовым и прочим свойствам ближе всего находится к зелёному, однако существуют между ними некоторые отличия. В первую очередь – технология производства.

Собранный чайный лист в течение некоторого времени прогревается над углями. Затем его заворачивают в пергамент и хранят так до тех пор, пока не пожелтеет. Такой метод называется «томлением и оборачиванием», благодаря чему, происходит очень медленная ферментация, достигающая 10 %. Причём в это время необходимо поддерживать температуру на определённом уровне, не выше 2400С. Весь процесс изготовления жёлтого чая длится не более 3-х суток, то есть 72 часа. Это число неслучайно – именно такое количество пятидневок составляет цикл года для местных земледельцев, которому они чётко следуют сегодня, как и в стародавние времена.

Среди известных сортов жёлтого чая стоит особо выделить Цзюнь Шань Инь Чжэнь («серебряные иглы с Государевой Горы») и Мэн Дин Хуан Я («жёлтые почки с горы Мэн Дин»). На производство всего одного килограмма первого из них уходит 50 тысяч чайных почек, покрытых серебряным пушком. Существует легенда, согласно которой великий император Яо, умерший в краях, где произрастает данный сорт жёлтого чая, имел двух жён. Они так скорбели, что их слёзы превратились в 72 улитки, ставшие впоследствии утёсами, на которых теперь собирают этот великолепный чай.

При заваривании такого чая можно увидеть интересную картину. Чаинки поднимаются, устремившись своими остриями вверх, и выстраиваются, образуя стройный ряд «деревьев». Затем они трижды оседают и вновь поднимаются. В итоге получается прозрачный настой бледно-желтого оттенка. Настой жёлтого чая обладает тонким вкусом и изысканным ароматом.

Жёлтый чай богат антиоксидантами и чрезвычайно полезен – очищает кровь, оказывает тонизирующее воздействие на организм, улучшает зрение и нормализует обмен веществ. Заваривать чай нужно из расчёта 3 грамма заварки на стакан воды. При этом следует шесть-восемь раз наливать и сливать горячую воду, постепенно увеличивая время настаивания жёлтого чая.